Úpravy pokrmů z korýšů a měkkýšů, dary moře

Měkkýši
patří mez největší živočišné skupiny, většina druhů žije v mořích
a oceánech. Nejčastěji mají různě tvarovanou a různě zabarvenou vápenitou schránku. Živí se planktonem ale jsou i masožraví, nejsou zatím příliš komerčně využíváni.

Plž
mají pouze jednu lasturu, převážně spirálovitě stočenou
UŠEŇ - má plochou lasturu podobnou lidskému uchu
DONKA - je považována za lahůdku

Mlži
mlži jsou měkkýši se dvěma lasturami spojenými zámkem (svalem), většinou žijí ve vodě, jsou poměrně často používáni ke kuchyňskému zpracování.
SLÁVKA - má podlouhlé lastury, většinou žije u Kalifornie ale
           některé druhy žijí i v Atlantiku,větší druhy (až 15 cm) jsou
           vyhledávanou lahůdkou, připravují se většinou dušením
           nebo vařením.
ÚSTŘICE - jsou kulinářskou pochoutkou, konzumují se syrové,
           pokapané citrónem, podává se s bílým vínem a pečivem.

Hlavonožci
OLIHEŇ (calamar) - váží až 0,5 kg, měří od několika „cm“ po 1 metr,
           jejich obliba roste hlavně v posledních letech, po odstranění
           vnější membrány se upravují hlavně vařením.
SÉPIE - mají vejčité tělo obroubené ploutevním lemem, připravují
           se hlavně v Japonsku (nenacházejí se na západní polokouli)
           kde se jedí syrové nebo grilované.
CHOBOTNICE - mají osm chapadel, mají velmi jemné bílé maso,
           prodávají se vykuchané a zbavené zobanu a očí, kůže je
           poživatelná.

Korýši
mají většinou kostru z chitinu a vápníku, je jich kolem 40 000 většinou velmi malých druhů, mají dva páry tykadel, jejich velikost omezuje krunýř který neroste. Do této skupiny patří i raci, ti jsou ale v české republice celoročně chráněni.

KREVETY, GARNÁTI - jedná se o stejné živočichy, dělí se na teplo
            a studenomilné, jsou známe i sladkovodní druhy, v Evropě
            se konzumují většinou menší druhy, dodávají se čerstvé,
            chlazené, mražené, konzervované, sušené, celé, kuchané,
            loupané atd.
LANGUSTA - patří mezi větší korýše, má velmi dlouhá tykadla, žije
            v teplých mořích, maso patří mezi delikatesy - ocasní část,
            dodávají se živé, čerstvé (v ledové tříšti), mražené.
HUMR - až 60 cm a váha až 6 kg, žije kolem celé Evropy, maso patří
            mezi lahůdky, dodává se živý, čerstvý (v ledové tříšti),
            mražený, vařený.
KRAB - měří od 20 cm až po 120 cm, váží až 15 kg, mají článkované
            tělo a zadeček je zahnutý pod krunýř, má velmi malý podíl
            masa, to je však velmi kvalitní, u některých druhů se
            konzumují játra a vaječníky.

Mořské řasy
tvoří zvláštní skupinu a používají se hlavně v japonské kuchyni
AGAR - AGAR - bílá mořská řasa, má využití hlavně v cukrářské
            výrobě.
NORY - je to plátkovaná, mořská, tmavě zelené až černé barvy
            je základem japonské speciality - SUSHI
WAKAME a KOMBU - doplněk do salátů a polévek, vysoký obsah
            minerálů (jód) 

Krevety v jablečném víně - pošírovaná
zavaříme vodu s jablečným vínem, přidáme zelené natě, pórek, estragon, karotku, sůl, bobkový list a vaříme asi 10 minut, přidáme krevetky a dále asi 5 minut pošírujeme, podáváme na hlubokém
talíři s bílým chlebem a jablečným vínem nebo sektem. 

Plody moře na kari s mandlemi
na másle zesklovatíme cibulku, přidáme plody moře, sůl, kari, a mírně podlijeme vodou, dusíme 15 - 20 minut, přidáme hrubě nastrouhané, očištěné a jádřince zbavené jablka, zvlášť uvaříme těstoviny, nejlépe v několika barvách, na talíř utvoříme věnec z těstovin, barvy klademe vedle sebe, doprostřed dáme dušené dary moře, sypeme hoblinami nebo nudličkami opražených mandlí.

Slávky (jakubky) smažené se sýrem
dobře uzavřené a okartáčované slávky vložíme do hluboké pánve
na rozehřátý olej a smažíme až se slávky otevřou, tělíčka vyjmeme
a obalujeme ve strouhance promíchané se strouhaným sýrem,
ihned smažíme (můžeme obalovat v trojobalu).

Chobotničky smažené v těstíčku nebo trojobalu
chobotničky rozmrazíme, opláchneme a zkontrolujeme odstranění zobanu a váčku s inkoustem, obalujeme a ihned smažíme, podáváme s bílým pečivem a majonézovými omáčkami.

Kalamar plněný, pečený v alobalu
kalamara rozmrazíme, opražíme na kostičky nakrájenou bílou část
veky, na másle orestujeme cibulku, přidáme zeleninovou směs, česnek, mletou papriku, pepř, sůl, drobně nakrájenou tresku nebo
rybí filé, podusíme přidáme veku, vejce a necháme srazit, kalamara směsí naplníme, osolíme, potřeme máslem, zabalíme do alobalu
a pečeme, podáváme nejlépe s divokou rýží a smetanovou omáčkou, můžeme zdobit koprem.

Japonské sushi (verze upravená pro českou kuchyni)
na folii položíme řasy NORY, lehce pokapeme vínem SAKÉ, rozložíme rýži vařenou se solí a SAKÉ, sójovou omáčkou a směsí koření na ryby, na část položíme mušle, vedle chobotničky a proužek syrového lososa, srolujeme a necháme vychladit, podáváme se zeleninou a omáčkou (může být ze sójové omáčky a vína SAKÉ).