SPECIÁLNÍ DRUHY KÁV

 

 

·       kávu upravujeme vždy z čerstvé pitné vody a jemně mleté kávy

·       nádoby a přístroje, ve kterých kávu připravujeme, musí být čisté a odmaštěné

·       upravenou kávu ihned podáváme, aby nechladla a neztrácela na vzhledu a chuti

 

Káva v šálku

·       U nás nejrozšířenější způsob úpravy kávy.

·       Porce kávy se nasype do zahřátého šálku a zalijeme vroucí vodou.

·       Balený cukr se podává zvlášť.

 

 

Káva espreso

·       Je silná černá káva připravovaná po jednotlivých porcích v espresu.

·       Kávový extrakt vytéká do podloženého šálku, ve kterém kávu podáváme.

·       Balený cukr podáváme zvlášť.

 

 

Turecká káva

·       Připravuje se a podává v džezvě s mokka šálkem.

·       Mletá káva se zalije studenou vodou a necháme dvakrát vzkypět a odstavíme z tepelného zdroje.

 

 

 

 

Arabská káva

·       Připravuje se jako turecká, ale do džezvy se spolu s kávou dává také pískový cukr.

 

Mokka káva

·       Je silná cezená káva, podává se v mokka příboru.

 

Kapaná káva

·       Černá káva připravovaná a podávaná ve dvoudílném příboru.

·       Z horní části se sítkem překapává káva do sklenky v objímce.

·       Podáváme s podšálkem na odložení horní části.

 

 

Kávy s mlékem

 

Káva bílá

·       Připravuje se ze tří dílů kávy a dvou dílů mléka

 

Obrácená káva

·       Bílá káva připravená ze dvou dílů kávy a tří dílů mléka.

·       U obou káv používáme horké mléko.

 

Italská káva

·       Mletá káva zavařená do mléka s cukrem.

·       Podává se cezená v šálku nebo sklenici.

 

Kapucin

·       Cezená káva s kondenzovaným mlékem (neslazeným) s popraškem skořice.

·       Kávu podáváme v zahřátém šálku a cukr zvlášť.

 

Mramorová káva

·       Cezená káva a před hostem nebo bezprostředně před podáním přilijeme do kávy 2cl neslazeného mléka.

·       Lijeme po vnitřní straně sklenice, aby vzniklo mramorování.

·       Servírujeme ve vyšší silnostěnné sklenici, balený cukr zvlášť.

 

Kávy se šlehačkou

 

Vídeňská káva

·       Je cezená káva zdobená šlehačkou, podává se v silnostěnné sklenici.

·       Balený cukr se podává zvlášť.

 

Čokoládová káva

·       Cezená káva s procezenou čokoládou, ozdobená šlehačkou a posypaná zbytkem strouhané čokolády.

·       Podává se v silnostěnné sklenici.

 

Kávy s alkoholem

 

Královská káva

·       Do silnostěnné sklenice vložíme větší kostku cukru, na ní nalijeme nahřáté brandy  a zapálíme.

·       Jakmile plamen uhasne nalijeme na cukr cezenou kávu a přidáme šlehačku.

 

Pařížská káva

·       Do silnostěnné nahřáté sklenice slijeme kávu, ozdobíme šlehačkou a přelijeme kakaovým likérem.

 

Alžírská káva

·       Do silnostěnné sklenice vložíme porci šlehačky, zalijeme vaječným likérem a lijeme tenkým proudem cezenou kávu.

 

Irská káva

·       Do vyšší silnostěnné sklenice nalijeme whisky, pak cezenou kávu a nakonec opatrně přiléváme po lžičkách nepatrně našlehanou, vychlazenou smetanu.

 

Holandská káva

·       Do šálku nalijeme gin, pak přidáme cezenou kávu a ozdobíme šlehačkou.

 

Švýcarská káva

·       Cezená káva servírována v šálku, zvlášť podáváme třešňovici a balený cukr.

 

Ruská káva

·       Cezená káva servírovaná v šálku a zvlášť podáváme vodku a balený cukr.

 

Různé kávy

 

Francouzská káva

·       Zabione (zabojón), připravuje se v silnostěnné sklenici.

·       Vidličkou v ní našleháme žloutek s cukrem, zalijeme hořkou cezenou kávou, zamícháme a podáváme.

 

Mražená káva

·       Do vysoké silnostěnného poháru vložíme dávku zmrzliny, zalijeme studenou cezenou kávu a ozdobíme šlehačkou.

 

Káva pro povzbuzení

·       Do nahřátého šálku dáme cezenou kávu, přidáme citrónový džus, pepř a podáváme.

·       Můžeme podávat teplou i studenou.